丹波篠山に こだわった食材
自家牧場で育てたいのししと、 篠山の山々で獲れた天然いのしし。 さらに、秋から春にかけて 自家栽培で収穫した新鮮な野菜、 そしてお米まで すべて篠山で育った食材を 余すことなく利用しています。
こうした篠山の恵みをふんだんに 使ったぼたん鍋を味わえるのが、 奥栄。
素材の魅力と手間ひまをかけた 味わいを、 ぜひ一度ご堪能ください。 皆様のお越しを 心よりお待ちしております。
ゆっくりと しみわたる 篠山の恵み
奥栄のこだわりで完成した至高のぼたん鍋
猪肉
奥栄では、自家牧場で大切に育てたいのししに加え、兵庫篠山の猟友会が仕留めた天然いのししを使用しています。
「いのしし肉は硬くて臭い」というイメージをお持ちの方もいらっしゃると思いますが、当店のいのしし肉はまったくの別物。
脂にほのかな甘みがあり、臭みもなく、初めての方でも驚くほど食べやすい上質な肉質です。
ぼたん鍋はもちろん、すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉など、どんな調理法でもその旨みを存分にお楽しみいただけます。
野菜・お米
自家栽培の野菜たち
お野菜もお米も自家栽培のものを使用しています。（豆腐、きのこ類などは除く）
野菜は自家栽培（秋～春）で育てた有機野菜。良質な土壌と水で育った野菜は、
ぼたん鍋のおいしさを引き立てます。
最初にお米が「おいしい」と感じるのは「食感」だと言われています。
「甘み」と「弾力」はその次らしいですが、
篠山のお米はその全てにあてはまります。
お店
四季の移ろいの美しさを旬の食材と共に充分に味わっていただきたいと願っています。篠山の自然を料理だけでなく、空気や風・空のきらめきまでも含めて丸ごと感じてみてください。
店内は、高い天井に囲炉裏風のお席・・・。古民家風なレトロ空間になっております。
雰囲気を楽しむもよし、ぼたん鍋の味を楽しむもよし、非日常を「奥栄」で味わっていただければと思います。